Ingrediënten (4 personen)
500 gr. Roma cherry trostomaten, gehalveerd
150 gr. augurken, in stukjes
1 klein rood uitje, fijngesnipperd
125 gr. kaasblokjes (jong belegen of belegen)
30 gr. pijnboompitten
3 eetlepels groene pesto
5 eetlepels extra vierge olijfolie
15-20 verse basilicumblaadjes, grof gescheurd
1 à 2 theelepels gomasio
Bereidingswijze
Rooster de pijnboompitten 2-3 minuten in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn. Laat afkoelen.
Halveer de tomaten, snijd de augurken in plakjes en snipper het rode uitje.
Meng in een grote schaal de tomaten, augurken, ui en kaasblokjes.
Roer de pesto los met de olijfolie tot een gladde dressing.
Schenk de dressing over de salade en schep alles voorzichtig om.
Voeg de basilicumblaadjes en geroosterde pijnboompitten als laatste toe. Strooi de gomasio als laatste over de salade.
Laat de salade 10-15 minuten staan zodat de smaken goed kunnen mengen.
Variatietips
Voeg zwarte olijven toe voor een mediterrane smaak.
Meng er rucola of veldsla door voor wat extra frisheid.
Gebruik mozzarella- of fetablokjes in plaats van gewone kaas.
Maak hem eiwitrijk met gegrilde kip, tonijn of kikkererwten.
Een beetje versgemalen zwarte peper maakt de smaken mooi af. Zout is meestal niet nodig door de pesto, augurken en
kaas.
Deze salade is het lekkerst goed gekoeld en kan prima enkele uren van tevoren worden gemaakt. Voeg de basilicum en pijnboompitten bij voorkeur vlak voor het serveren toe, zodat ze hun smaak en structuur behouden.
