Geïnspireerd door gorec_kz, een YouTuber die in de indrukwekkende natuur van Kazachstan de mooiste gerechten buiten bereidt, kreeg ik zin om zelf weer eens met vuur en gietijzer aan de slag te gaan.
Met het aanhoudende mooie zomerweer is buiten eten sowieso een feestje. En dan gaat er weinig boven een gerecht dat rechtstreeks van de barbecue op tafel komt.
Voor dit gerecht begon het eigenlijk bij de pan. Mijn zoon vond bij Hornbach in Nieuwegein een mooie gietijzeren pan die perfect in de Weber past. Geen ingewikkelde barbecue-opstelling deze keer. Voor de brandstof gebruikte ik Black Ranch houtskool uit Argentinië. Die brandt ontzettend lang en gelijkmatig voor zo’n gerecht heb je eigenlijk maar een paar goede kooltjes nodig.
In de pan kwamen mooie biologische tomatenblokjes, verse Roma cherrytomaten, rode ui en kappertjes. De verse tomaatjes laat ik bewust grotendeels heel, zodat ze tijdens het garen langzaam zacht en zoet worden terwijl de tomatenblokjes de saus vormen.
Daar bovenop flinke stukken verse kabeljauw. Deksel op de Weber en vervolgens vooral het vuur zijn werk laten doen. Geen enorme hitte en geen haast. De kabeljauw gaart rustig in de tomaten en neemt ondertussen alle smaken uit de pan op.
Op het laatst verse basilicum erover en klaar.
Dat is misschien wel wat me zo aanspreekt aan de filmpjes uit Kazachstan: goed buiten koken hoeft helemaal niet ingewikkeld te zijn. Een vuurtje, een gietijzeren pan, een paar echt mooie ingrediënten en de tijd nemen.
En als je dan buiten aan tafel zit met zo’n dampende pan voor je, smaakt het op de een of andere manier nóg beter.
Ingrediënten voor 4 personen
- 600–800 g mooie verse kabeljauwfilet, in 4 flinke stukken
- 1 blik biologische tomatenblokjes (± 400 g)
- 300–400 g Roma cherrytomaten
- 1 rode ui, in halve ringen
- 1 bol knoflook, fijngehakt
- 1–2 el kappertjes
- 60–80 g zwarte olijven (optioneel, maar de volgende keer absoluut)
- flinke hand verse basilicum
- goede extra vierge olijfolie
- versgemalen zwarte peper
- zeezout
- eventueel een klein beetje citroenrasp of citroensap
- Black Ranch houtskool
Bereiding
Steek de Weber aan met een kleine hoeveelheid houtskool. Voor dit gerecht heb je geen enorme hitte nodig. Zorg voor een rustige, indirecte warmte van ongeveer 180–200 °C en zet de gietijzeren pan op het rooster.
Doe een royale scheut olijfolie in de pan en fruit de rode ui rustig aan. Voeg de knoflook toe en laat die kort meebakken zonder hem bruin te laten worden.
Voeg vervolgens de biologische tomatenblokjes en de Roma cherrytomaten toe. Laat de cherrytomaten zoveel mogelijk heel. Voeg de kappertjes en eventueel de Kalamata-olijven toe en laat alles met gesloten deksel ongeveer 10–15 minuten rustig pruttelen. De tomatenblokjes worden de saus, terwijl de verse tomaatjes langzaam zachter worden maar deels heel blijven.
Breng de kabeljauw op smaak met een beetje peper en zout en leg de stukken bovenop de tomatensaus. Besprenkel ze met wat olijfolie.
Sluit de Weber opnieuw en laat de kabeljauw rustig garen, meestal ongeveer 10–15 minuten, afhankelijk van de dikte. Niet te lang: zodra de vis net gaar is en gemakkelijk in mooie vlokken uiteenvalt, is hij goed.
Haal de pan van het vuur en strooi er royaal verse basilicum over. Eventueel nog een klein beetje citroenrasp of een kneepje citroensap en een laatste scheut goede olijfolie.
En dan gewoon de gietijzeren pan midden op tafel zetten. Stuk goed desembrood erbij om door de tomatensaus te halen. Meer heeft het eigenlijk niet nodig.
