Afgelopen week maakte ik weer eens een heerlijke Romige Mung Dal Curry met kokosmelk. Eigenlijk was het recept bedoeld voor vier personen… maar mijn zoon en ik hebben de pan met z’n tweeën bijna volledig leeg gegeten. Zó lekker was deze curry.
Wat dit gerecht zo fijn maakt, is de combinatie van comfort food en voedzame ingrediënten. De mungbonen zorgen voor een mooie bron van plantaardige eiwitten en vezels, terwijl de kokosmelk het gerecht heerlijk romig maakt. De geur van verse gember, knoflook en kruiden die langzaam samenkomen in de pan maakt dit echt zo’n recept waar je direct blij van wordt.
Daarnaast is het verrassend makkelijk te maken. Perfect voor een doordeweekse avond waarop je gezond wilt eten zonder uren in de keuken te staan. Serveer het met basmatirijst of een stuk naanbrood en je hebt een maaltijd waar iedereen gelukkig van wordt.
Voor 4 personen
Ingrediënten
- 250 g mungbonen (gespleten of heel, gespoeld en eventueel 2–3 uur geweekt)
- 750 ml groentebouillon
- 250 ml kokosmelk (1 blik)
- 1 middelgrote ui, fijngesneden
- 2 tenen knoflook, fijngehakt (doe zelf een hele bol)
- 2 cm gember, geraspt (doe zelf 5 cm.)
- 1 middelgrote tomaat, in blokjes (of 200 g tomatenblokjes uit blik)
- 1 groene chilipeper (optioneel, fijngesneden)
- 1 tl kurkuma
- 1,5 tl gemalen komijn
- 1 tl gemalen koriander
- 1 tl mosterdzaad
- 1 tl garam masala
- 2 el kokosolie (of zonnebloemolie)
- Zout naar smaak
- Verse koriander, grof gesneden, voor garnering
- Optioneel: een kneepje limoensap vlak voor serveren
Bereiding
1. Mungbonen koken
Kook de mungbonen in 750 ml groentebouillon samen met de kurkuma tot ze mooi zacht zijn.
- Gespleten mungbonen: ongeveer 30–40 minuten
- Hele mungbonen: ongeveer 45–60 minuten
2. Kruidenbasis maken
Verhit de kokosolie in een grote pan. Voeg het mosterdzaad toe en wacht tot het begint te poffen. Voeg daarna de ui toe en bak deze goudbruin.
Doe vervolgens de knoflook, gember en eventueel de chilipeper erbij en bak kort mee. Voeg daarna de komijn, koriander en tomaat toe en laat dit rustig pruttelen tot er een geurige, volle saus ontstaat.
3. Samenvoegen
Roer het kruidenmengsel door de mungbonen. Voeg vervolgens de kokosmelk toe en laat het geheel nog ongeveer 10 minuten zachtjes pruttelen zodat alle smaken goed samenkomen.
Breng op smaak met zout en garam masala.
4. Serveren
Serveer de curry met basmatirijst of warm naanbrood. Werk af met verse koriander en eventueel een kneepje limoensap voor wat extra frisheid.
Eet smakelijk!
